铁元素是构成人体的必不可少的元素之一。正常来说，日常的合理膳食完全可以满足人体对铁的需要，如果不是因为缺铁导致的贫血，不要盲目补铁。

成年人一般每日从食物中摄取铁量为10至15毫克。

人体内铁的代谢处于平衡状态，从食物中摄取的铁与丢失的铁保持动态平衡。

成人需要的铁，约95％来自衰老的红细胞释放出的血红素铁，仅5％来自于食物，每天从食物中摄取的铁，足够补偿所丧失的少量的铁。

缺铁会影响到人体的健康和发育，最大的影响即是缺铁性贫血，补铁是通过食物或专用营养剂为人体额外补充必须的铁元素。

部分人很喜欢膳食疗法。但是，很多人食补的方法不正确，特别是在补铁方面，很多人走入了误区。

一提到菠菜，很多人马上想到它补铁、补血的功效，很多家长还会给孩子食用大量菠菜。

事实上，菠菜与其他绿叶蔬菜一样，含铁量不高，所含的铁是植物性铁（非血色素性铁），这种铁的吸收率很低。

所以菠菜在补铁方面没什么特长，而补铁和补血是一回事，所以菠菜的补血功效也非常有限。

不同食物补铁的效率差距非常大。

比如上面提到的菠菜里含的是植物性铁，吸收效率可能只有1%~2%；猪肝里含的是血色素性铁，铁的吸收效率是20%~30%，因此食用动物性食品补铁效果最好。

动物性食物中每百克含铁的毫克量是：瘦猪肉3、猪血8.7、鸡肝12、猪肝22.6、鸭肝23、鸡血25。

补铁可以遵循下面原则：

首先，缺铁性贫血患者要去除病因，接受正规治疗。

其次，纠正不良的饮食习惯，如偏食、挑食等，每周饮食中应有动物内脏，如肝、肾等，或常吃动物的血制品，如猪血、鸡血、鸭血等，血液中的血红素铁可直接被肠道吸收，不受食物中草酸、植酸等的影响。

最后，补充优质蛋白，如鸡蛋清、牛奶、瘦肉等，这样既可促进铁吸收，又为人体合成血红蛋白提供必需的材料。

铜可促进铁的吸收，可适当增加含铜较多的食物，如海鲜、豆类等。

但这里我们要明白，即便是缺铁性贫血患者，补铁也要适可而止，并不是补得越多越好。否则会引起恶心、呕吐、腹泻、昏迷等急性铁中毒症状，严重者会致人休克、死亡。

由此可见，老年人发生贫血，先要查清引起贫血的病因，然后对症施治，不可盲目补铁。