不管是一碗清汤，几滴酱油，一点猪油抑或是精心熬制的老卤，都能自成特色，成就出崭新的一餐。看似简单平常，却底蕴深厚。每个地方，都有属于自己的一碗面。它们不显山不露水地在市井间藏着，只等食客不经意地驻足，狠狠击中你对一碗好面的所有预期。今天，小编要带给大家的，就是江苏的特色面条。

　　镇江锅盖面下面的大锅一般是直径80公分的大铁锅，这口大锅多的时候可以同时下十几份锅盖面。同时，炉灶大火煮沸大锅，热气腾腾，热水翻滚，镇江锅盖面的杉木锅盖漂在沸水上，不管大锅里的面汤如何翻滚，都被杉木锅盖压住。这样巧妙地控制了沸水翻滚的方向，面条被牢牢地压在杉木锅盖下，不断地被沸水煮开，这样煮出来的面条劲道，不易煮烂，同时杉木锅盖也为锅盖面添上了一股木质的清香！

　　皮肚面自诞生以来，就根植在南京人的吃货锦囊里，你在南京任何一个背街小巷都不难找到一家卖皮肚面的馆子。这得多好吃，南京人如此热衷。讲真，吃了这么多年的南京的皮肚面，真的没有踩到过雷点，每一碗都心满意足。

　　地处灵秀的鼋头渚的广福寺，饱览太湖水色，叩庙门而入，体验僧食之素。香菇，笋，豆腐、面筋、木耳、花菜等，没想到素面也可以鲜到飞起来。面汤上面飘着一层清亮的素油，还撒着白芝麻，一碗下肚，满口生香。广福寺的素面，感觉与灵谷寺的素鸡面有异曲同工之妙。即使面条没有那么惊艳，想象一下，在你旅途饥肠辘辘之际，一碗热汤热面是多么惬意。

　　沛县冷面。主要原料就是用小麦再利用碱水适当使用，可为食品带来极佳的色香味俱全，这样的话也就增加了人们的食欲，翻泡去除发面团的酸味，成面后挂在阴凉处沥干，这样的话也是可以保存非常长的时间。

　　常州银丝面的面条，一定要符合“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的特点。这就要求面条的制作过程需要耗费很多功夫。再说“汤”，当年的面汤大都是用黄鳝骨、猪肩胛骨、鸡、海蜒等食材经厨师精心煲制出来的。“浇头”最好是小锅现炒，经典的咸菜肉丝面、小排、素鸡等都是极好的选择。

　　东台鱼汤面，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口。在汤料上，选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。

　　扬州阳春面，阳春面，也称为广面或清场，是完全不加任何菜，只有汤的面条，在中国江苏或上海地区很常见。煮阳春面的面条一般没有限制，细长的龙石棉或粗宽的棉都可以使用。阳春面的面用到的是碱面，因为这样的面有劲道有嚼头，将碱面下入沸水铁锅中一分钟就可以捞出，不少烫一会也不多烫一会，阳春面的面只需要煮一分钟就好！

　　在苏式面中，枫镇大面的汤可以算得上是最具特色的。虽然是荤汤，却要求一清见底。汤底用肉骨、鳝骨、螺蛳、虾脑壳、酒酿、冰糖熬制而成。焖肉肥美，入口即化，面汤鲜滑，酒香醇厚。

　　奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。